Bánh tráng Đại Lộc, tuổi thơ của những đứa con đất Quảng

Miếng bánh nhúng mềm dẻo cuốn rau sống hay cái bánh nướng giòn tan bùi vị mè là những kí ức của tuổi thơ, tuổi thơ của con bé nhà quê nghèo xứ Quảng.

Quê tôi nghèo lắm, dân quê tôi quanh đất bám đất mà sống. Cứ tới mùa mưa về, mọi người vẫn hay gọi cái huyện nghèo Đại Lộc bằng cái tên Đại Lụt bởi nước ngập mênh mông, ngập cả những ruộng đồng và thôn xóm. Nước rút đi, may mắn còn sót lại những mảnh phù sa như một sự bù đắp của thiên nhiên dành cho những người dân bản địa giúp cho một vụ mùa sau bột thu hơi, hạt lúa cứ tròn mẩy và căng dẻo. Đó cũng chính là nguyên liệu làm nên món bánh tráng cuốn thịt heo Đại Lộc nổi tiếng khắp nơi.

Bánh tráng được làm rất công phu từ khâu lựa chọn gạo đến ngâm , xay , tráng, phơi và gỡ bánh. Mẹ tôi lựa gạo từ đêm hôm trước, gạo phải là gạo xiệt quê, hạt gạo còn nguyên không bị gãy đem ngâm nước 1 đêm. Sáng mai cho vào cối nghiền lúc 4h sáng để cho bột lắng chắc đến tầm 6h mới ngồi vào lò tráng. Quê tôi tráng bánh không dùng lò củi, lò than mà đốt bằng lò trấu. Những vỏ trấu tưởng chừng vô dụng được dùng làm chất đốt cực hiệu quả cho món đặc sản này. Trấu không cháy quá đỏ, cứ âm ỉ, nhẹ nhàng giúp bánh chín đều và thơm hơn. Bánh mỏng, to và đều một cách thần kì, có nhiều người tò mò cầm lên xem nhưng cũng không thể nào thấy chỗ dày chỗ mỏng. Ba bắt bánh bằng tay, nhẹ nhàng trải đều rồi đem ra phơi khi nắng tốt. Bánh vừa khô đều là được mang vào nhà, gỡ nhẹ nhàng rồi chần bằng thớt gỗ cho bánh thẳng và đẹp. Tất cả được ba, được mẹ, được những cô chú quê tôi nâng niu để rồi tạo ra những sản phẩm tuyệt vời nhất.

Chúng tôi ăn bánh tráng với tất cả những gì có thể. Có khi chỉ cuốn với 1 đĩa rau muống, hay chiên 1 quả trứng gà, có khi là 1 đĩa đậu luộc. Chỉ khi nào có dịp lễ, tết thì mới được ăn món đặc sản mà mọi người hay nhắc đến: thịt heo bánh tráng hai đầu da

Không đơn thuần chỉ là một món ăn, với những đứa con xứ Quảng xa xứ như tôi, bánh tráng còn là văn hóa, là bản sắc, là món quà quê mà cứ có dịp là mẹ đóng gói, nhét đầy lá chuối trong bao để khỏi vỡ rồi gởi cho con gái.

Bánh tráng Đại Lộc, món bánh của tuổi thơ đầy mùi rạ và khói bếp.

Đọc thêm: 8 đặc sản Đà Thành níu chân du khách