Bánh da - bánh tết của người Quảng

Khi không khí tết bắt đầu lăn lỏi khắp các đường làng ở đất Quảng, nhà nhà lại rục rịch chuẩn bị các thức bánh tết mà bánh da là một món đặc trưng không thể thiếu.

Quê tôi gọi là bánh da bởi bánh có màu nâu gần giống với màu da của người dân nơi đây quanh năm bán mặt cho ruộng đồng. Bánh còn có tên khác là bánh lăn vì trong quá trình làm bánh phải lăn bánh, nhào bánh rất kĩ và nhiều lần.

Nguyên liệu chính để làm bánh là nếp thơm dẻo kết hợp với nhiều phụ liệu có sẵn như: cà rốt, vỏ quýt, bí đao, gừng, dừa ….

Nếp sau khi lựa nếp ngon, sàng sẩy cẩn thận thì được chia thành từng mẻ nhỏ đem rang trên bếp than hồng cho chín rồi đem xay hoặc giã mịn. Những phụ liệu còn lại được thái ra từng lát mỏng rồi bắt lên chảo rim với đường cho đến khi quánh lại thành mứt dẻo. Công đoạn tiếp theo là nấu nước đường theo tỉ lệ thích hợp với bột nếp.

Có thể bạn đang quan tâm : Tour du lịch Đà Nẵng tết nguyên đán 3 ngày 2 đêm

Sau đó đổ nước đường ra thau nhôm cho nguội rồi rây bột vào, khuấy cho thật đều tay để thấm bột.

Cuối cùng đổ bột ra mâm, dùng tay ép bột thành những trụ tròn và xếp xen kẽ các loại mứt dẻo đã làm vào. Đắp thêm 1 lớp bột bên ngoài lớp mứt đã xếp và tiếp tục nén đều tay để trụ tròn đều và đẹp nhất. Bánh được xếp cất, đến khi dùng thì xắt lát mỏng.

Điều đặc biệt là bánh có thể để được rất lâu mà không bao giờ bị hư hay ngả màu dù không hề có chất bảo quản nào. Vì vậy bánh thường dùng làm quà cho những đứa con xa quê về ăn tết. Sau tết khi chuẩn bị đi làm ăn xa lại, trong hành trang bao giờ cũng có vài ổ bánh da. Nếu để lâu quá, bánh hơi bị cứng, thì khi ăn chỉ cần đem hấp sơ vào nồi cơm điện rồi thái mỏng ăn bình thường.

Cùng với rất nhiều quà bánh tết, bánh da giúp cho ngày tết ở miền quê xứ Quảng thêm đậm đà hơn. Tuy được xem những món “ nhà nghèo” nhưng người dân quê tôi vẫn luôn trang trọng đặt dĩa bánh da lên bàn thờ tổ tiên ngày tết và soạn mâm bánh đãi họ hàng như một nét đẹp văn hóa bao đời.

Có thể bạn đang quan tâm: Tour Đà Nẵng 4 ngày 3 đêm tết nguyên đán